치즈의 역사

치즈의 역사

옛날 아라비아의 상인들은 양의 위장으로 만든 물통에 우유를 넣고 낙타를 타고 사막을 여행하고 있었습니다. 목이 말라 물통의 우유를 마시려고 물병을 기울인 결과 나온 것은 우유 대신 흰 액체상태의 하얀 덩어리를 먹었는데 그것이 치즈라고 할 수 있는 치즈의 역사 입니다.

   

이것은 기원전 2000 년경 아라비아의 민화에 남아있다 "치즈 탄생 '에 얽힌 이야기입니다. 양의 위장에 있는 효소가 작용하고 뜨거운 사막에서 운반되는 동안 우유가 다져져서 치즈가 되었다고 생각합니다. 이 원리는 실제로 수천년이 지난 지금도 치즈 제조에 사용되고 있습니다. 

또한 치즈의 탄생은 기원전 4000 년경으로 알려져 있습니다. 고대 메소포타미아의 벽화에도 치즈 등의 제조법이 그려져 있습니다. 치즈의 정확한 기원은 확실하지 않더라도 꽤 오래 전부터 인간의 식생활을 지탱 해 온 것은 틀림 없을 것입니다. 이처럼 아시아 주변 지역에서 탄생한 치즈는 유럽 전역에 알려지면서 로마 제국 전성기에 중요한 산업이되었다.

우리나라에 치즈가 들어온 것은 약 200년 전으로 서양 문물과 함께 유입되었을 것으로 여겨지고 있습니다. 전통적으로 우유를 소비하는 민족이 아니었기 때문에 치즈의 수요는 거의 없었다고 할 수 있습니다.

치즈라고하면 유럽에서 시작되었다고 생각하기 쉽지만, 고대 치즈 문화의 발상지는 놀랍게도 아시아 설이 유력합니다. 고대 몽골족은 기원전 3세기 경에는 모든 가축의 우유를 이용한 다양한 식문화를 가지고 있던 것으로 알려져 있습니다. 몽골을 대표하는 경질 치즈는 저지방 고단백으로 영양가가 높고 장기 보존도 할 수 있는 뛰어난 것 입니다.  

몽골의 기마 군단이 서아시아에서 동부 유럽을 포함한 몽골 제국을 이룩한 배경에는 이 치즈가 중요한 역할을했다고 생각합니다. 기타 티베트와 네팔에서도 야크, 버팔로, 염소 우유로 오래전부터 치즈를 만들어 먹고 있었습니다. 

서아시아 지역에서 태어난 치즈 문화는 터키 등을 거쳐 그리스에 전해졌다고 생각할 수 있습니다. 산악 지대가 많은 그리스는 염소와 양의 우유로 만든 치즈가 발달했습니다. 그것은 그리스의 서사시 일리아스, 오디세이아 중에서도 염소와 양의 치즈가 등장하는데, 우유로 만든 치즈 이야기는 하나도 나오지 않는 데서도 알 수 있습니다. 고대 그리스에서는 하나님의 제물로 치즈를 신전에 바쳤던 것으로 치즈가 중요한 것이었다 것을 알 수 있습니다. 

서유럽에서 처음으로 치즈가 만들어진곳은 이탈리아이라고 생각하고 있습니다. 그 역사는 치즈 왕국로 불리는 프랑스보다 훨씬 오래된 기원전 1000 년경 고급 그리스 문명을 가진 에트루리아 인에 의해 북부 이탈리아의 롬바르디아 지방에 전해졌다는 설이 가장 유력합니다. 그래서 우유를 사용한 파마산 치즈 와 고르곤 졸라 등의 원형에 해당하는 치즈가 만들어졌던 것 같습니다. 또한 알프스에서 발원하는 포강 유역에는 물소 우유로 만드는 모짜렐라가 만들어졌습니다.  

남부 이탈리아는 바위가 많아 경작지가 적기 때문에 염소와 양의 우유로 치즈를 만들었다고 합니다. 이탈리아에서 가장 오래된 치즈 것으로 알려져있는 페코리노 로마노는 염소 젖으로 만든 초 경질 치즈로 유명하지만,이 치즈는 로마 창건의 초대 왕 로물루스에 얽힌 전설이 있습니다.

서유럽에서 이탈리아에 이어 치즈의 역사가 오래된 나라는 프랑스입니다. 프랑스 치즈의 역사는 로마 군대가 알프스를 넘어 갈리아(현재 스위스 벨기에 프랑스 대부분)을 정복 한 것으로 부터 시작되었습니다. 로마는 정복한 지역에 로마 문화를 소개하는데 주력했기 때문에 치즈 나 와인을 만드는 기술도 갈리아인에게 전수했다고 생각합니다.

프랑스에서 가장 오래된 치즈 로크포로 와 캉탈 치즈로 알려져 있습니다. 모두 약 2000년의 역사를 가지고 있습니다. 그것은 고대 로마의 박물학자가 쓴 박물지 제 11장에서 이 두 치즈에 대해 높이 평가하고 있다는 것에서도 알 수 있습니다. 로크포로 내용은 중세시대에는 치즈의 왕이라고 불릴 정도로 유명합니다. 이렇게 생각해 보면 산악 지대와 풍부한 평야를 가진 프랑스의 독특한 지형과 풍토가 세계에서 가장 다양한 종류의 치즈가 탄생하는 배경이 되었다고 말할 수 있습니다.

유럽에서는 1세기전만해도 주부들이 치즈를 만들었다고 합니다. 유럽 국가에서 치즈 만들기는 주부의 중요한 일의 하나라고 생각했습니다. 에멘탈 같은 대형 치즈 만들기는 남성이 만들고있지만 실내에 있는 작은 치즈 만들기는 여성들에게 적합했던것 같습니다. 예를 들어, 암스테르담의 치즈 박물관에 전시된 치즈 만들기에 사용하는 나무 압축기는 농부의 딸이 혼수용품이었다고 합니다. 

그 밖에도 프랑스 치즈 중에서도 단연 유명한 카망베르를 만든것은 노르망디 지방의 카망베르 마을의 주부라는 이야기가 있는데 세계 3대 푸른곰팡이 치즈 중 하나 인 영국산 스틸톤 과 덴마크에서 가장 오래된 치즈 있는 하바티도 농가 주부가 만들어 낸 치즈로 알려져있는데 치즈 만들기에 있어서 주부의 실력을 알 수 있습니다. 이처럼 수천년의 역사를 가진 치즈는 유럽 각지의 서민들의 손에 의해 속속 만들어져 오랫동안 전통적인 제조법을 지켜 왔습니다. 유럽 사람들에게 치즈는 바로 생활에 빼놓을 수없는 존재라고 할 수 있습니다.

이상과 같이 치즈의 역사에 대하여 알아보았는데 다음에는 미국의 치즈 역사에 대하여 알아보겠습니다.